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Industry news
新元素在全国中央厨房率先以反渗透技术处理生产用水
《第一财经日报》 米可 / 时间:2014-10-24 15:33:13
  据第一财经日报网2014年10月24日讯 新元素是一个快速发展的餐饮企业,主要提供西式简餐和多种亚洲美食。到目前为止,新元素在全国六大城市有24家直营的餐厅,计划在今后的五年当中快速地开发门店。
  新元素每年要接待300万~400万的客人,每一家餐厅的客人都非常充足。到目前为止,大家共有1700个员工,来自中国不同的城市。新元素从2011年开始参与七星奖的活动。通过几年的参与评选,七星奖在很大程度上推动了新元素餐饮对自身进行食品安全检查的力度和质量。七星奖调查问卷上的很多问题都使得大家更好地去回顾和思考企业在确保食品安全当中的经验。作为餐饮企业,大家也在不断地发现漏洞和及时弥补漏洞的成长中。
  七星奖让企业成长,而七星联盟则是一个非常好的交流平台。今年七星联盟组织了赴国外考察和交流的活动,让大家能够真正地看到国外先进的管理理念。新元素也在食品安全领域更深层次地思考,要用怎样系统的管理方式才能管理餐厅的食品安全。
  建中央厨房以控制风险
  新元素不能够百分之百地承诺所有的客人食品一定安全,不会有任何问题,但是大家能够很好地控制食品的风险。举例而言,就像汽车行业每年都会对其汽车的安全系统和在行驶过程中的安全性能进行改造,但因汽车本身的原因造成的交通事故仍然难以避免。食品安全也一样,在社会高速发展的过程中,餐饮企业如何去限制食品安全的风险,这是最为重要的命题和任务。
  从食品安全的管理而言,新元素在全球所有的门店里均采用中央的统一配送系统,合伙人或总经理就是第一负责人。企业法人全权负责餐厅所有食品安全方面的管理。
  中央厨房对餐饮连锁企业很重要,它除了保证食材的安全、餐厅饮食风味统一外,还是连锁企业扩张的有力后盾。因为新元素主打西式餐饮,很多食品都是全生和半生的即食品,所以对清洗这些食品比如蔬菜、牛肉的用水要求很高。
  新元素在全国中央厨房里第一家使用反渗透技术来处理生产用水,经处理的水是无菌水,这保证食材不会受到二次污染。此外,两台水温控制器保证经处理的水温控制在4℃以内,这个温度的水与冷链运输温度相同,保证了食品加工时的安全。
  新元素还建立了一个非常大的实验室,是餐饮行业里比较大的实验室,会把所生产的任何食品都进行检测和记录,通过了之后才会分发下来。
  建立中央厨房的一个宗旨是希翼新元素在制作食品当中能和食品安全的关键因素――时间和温度来进行赛跑,餐厅建立的所有系统都是为了加快食品的加工方式,从而让统一的食品及时分发到每个门店。在这里我想要给大家分享在新元素餐厅里的管理系统,叫做瞬间清理和消毒流程,这个流程的宗旨是能够尽可能保证在食品制作中的零风险。

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