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用无菌膜过滤技术青啤纯生系列是青岛啤酒二厂的精品
青岛网络广播电视台 / 时间:2015-01-26 16:43:56

  据青岛网络广播电视台资讯频道2015年1月19日讯 1月17日上午9:30,“小小走青岛”一行20个家庭来到位于台柳路602号的青岛啤酒二厂。青啤纯生系列是青岛啤酒二厂的精品,今天的参观主题就是——纯生之旅。
青岛啤酒的家庭成员:大麦芽、啤酒花、大米和水酿制啤酒,选择原料是第一步。1516年德国的巴伐利亚威廉四世,宣布了德国啤酒纯净法。规定:只有大麦芽、啤酒花和纯净水才能酿制啤酒。
在德国,现在仍然是行之有效的食品法规。1964年青岛啤酒颁布了《青岛啤酒操作法》,它也是中国啤酒业的第一部行业标准。一瓶啤酒当中90%都是水,青岛啤酒用的水是来自崂山水系的水。
崂山水采自地下一百多米的花岗岩层中,水质柔软,口感甘甜,富含微量元素,非常适合。称作啤酒灵魂的神秘酵母对啤酒的品质、口味都起着至关重要的作用。
因此酵母也一直受到小心翼翼的保护。青岛啤酒至今使用的酵母还是100多年前德国人带来的纯正德国啤酒酵母。青岛啤酒一直坚持从澳大利亚、法国、加拿大进口优质大麦作为酿酒原料。
这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅,是目前世界上最优质的酿酒用大麦。啤酒花在《本草纲目》里被称为蛇麻花,是这种绿色草本开花植物,古人用它作为药材。
酒花具有防腐、杀菌、消炎、利尿的作用,喝多了啤酒经常跑厕所就是因为这个原因。另外啤酒当中的苦味也是来源于它。
由于酒花具有天然的防腐力,所以啤酒无需添加任何的防腐剂。青啤二厂纯生之旅的最大的亮点是“纯生四重奏”。
就是把纯生的酿造工艺分为四个部分,分别用四种乐器演奏的音乐来体现。
第一乐章,糖化。糖化是酿造啤酒的第一道工序,需要把酿造啤酒的原料大麦芽、大米粉碎,然后分别投放到糖化锅里煮。
这道工序做出来的并不是啤酒,而是大麦汁。青岛啤酒非常重视循环经济,在酿造的过程中没有任何废弃物。这道工序过滤出来的渣滓就是酒糟,是一种非常好的饲料。
第二乐章,投放酒花。
喝啤酒的时候有一种苦涩的味道就是啤酒花的存在而产生的。
啤酒花在啤酒的酿制中占千分之六的比例,反复煮沸几次后,啤酒花就赋予了啤酒独特的苦味和香气。
煮沸后的麦汁会在离心力和重力的作用下将酒花糟沉淀,从而获取澄清的麦汁。
第三乐章,发酵熟化。刚做出来的大麦汁是热的,在发酵之前需要先将麦汁冷却。
啤酒的发酵是在低温的条件下进行的,分为主酵,后熟和冷贮三部分。
主发酵主要是将麦汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳的过程,大约需要四天的时间。
当糖度降至一定值时,进入后熟期,降剩余的糖类继续分解,促使啤酒的成熟和二氧化碳的溶解。
啤酒的发酵大约一个月的时间,发酵结束后就是原浆啤酒了。
第四乐章,过滤。
原浆啤酒里面含有大量的活性酵母菌,保质期非常短只有24个小时,所以啤酒在上市之前必须经过过滤。
纯生啤酒除了用硅藻土啤酒中的酵母菌和多酚过滤掉之后,还要用无菌膜过滤技术滤除剩余的酵母和杂菌。
它不经过高温,保留了48种活性酶,最大限度的保持了生啤酒的营养和口感,保持了原有的新鲜口味。
最后一道工序就是进行严格的无菌灌装工艺,由于酒液及包装设备均在受控的无菌状态下,纯生啤酒的各种营养成分未被破坏。
它们就像从果园里刚采摘的新鲜水果,比普通的啤酒口味更纯正、更新鲜。
原料选好、酿制完毕之后,就要投入生产了。走进生产包装车间,所有的设备都是从法国和德国进口。游客可以通过这四个触摸屏全方位的看到实时的生产现状。该车间一共有七条生产线,一侧有四条纯生线。纯生啤酒的打包机一分钟可以包装50箱,装酒机一秒钟可以灌装10瓶啤酒。
另一侧是青啤二厂唯一的一条罐装生产线,生产的是熟啤酒。罐装线的生产速度要比瓶装线快一倍,一秒钟可以生产20罐。把啤酒装进罐子压好盖子之后就会进入到这个巴士杀菌机,里面的内部温度是60摄氏度,是隔瓶杀菌的。正如洗澡一样,水是喷淋在酒罐上的,这样就可以去除啤酒当中剩余的酵母菌。从这个机器里面出来的啤酒是温热的,其保质期就可以达到一年以上。
喝纯生啤酒相当于吃新鲜的水果,那熟啤酒就相当于吃水果罐头。在经过严格的原料挑选、精致的啤酒酿造以及科学的生产包装之后,一瓶清香可口的青啤纯生啤酒就酿制成功了。它是青岛啤酒系列中的杰作,更是一代代青啤人智慧和汗水的结晶。

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